Ученые из Калифорнийского университета в Риверсайде (UC Riverside) полагают, что мы потребляем слишком много соевого масла. Проблема не во вкусе — он вполне приличный. Бедствие в том, что это масло добавлено буквально во всё: в заправки для салатов, замороженные готовые обеды и ресторанную картошку фри.
На научном жаргоне это соевое масло. На этикетках продуктов — растительное масло. Скорее всего, вы не вчитываетесь в состав.
Новые исследования показывают, что чрезмерное потребление может разрушительно влиять на кишечную микробиоту, и пока мы не до конца понимаем масштаб последствий. Мы считали это безопасным. Возможно, мы ошибались.
Связь с «дырявым» кишечником
Вот суть эксперимента. Исследователи кормили мышей диетой с высоким содержанием соевого масла в течение 24 недель. Они наблюдали, как их желудочно-кишечный тракт давал сбои.
Популяция полезных бактерий сокращалась, тогда как вредоносные — в частности, штамм кишечной палочки (E. coli ), связанный с язвенным колитом у людей — стремительно размножались. Кислотный барьер кишечника становился проницаемым. Представьте швейцарский сыр вместо плотной кожи.
«Чрезмерное потребление линолевой кислоты негативно сказывается на микробиоме кишечника», — говорит Пунанджот Де, ассистент-исследователь в университете.
Линолевая кислота — это основная жирная кислота в соевом масле. Организму она действительно нужна, но в минимальных количествах: около 1–2 % от дневной нормы калорий. Судя по рациону наших предков, этого вполне достаточно.
Среднестатистический американец потребляет 8–10 % своей суточной энергии в виде линолевой кислоты. И основным источником служит соя.
Вредоносная кишечная палочка использует линолевую кислоту как пищу. Полезные бактерии, напротив, «задыхаются» от нее. Де объясняет это просто: «Именно гибель полезных бактерий делает кишечник уязвимым».
Оливковое масло так не действует
Не все растительные масла одинаковы.
Раньше мы полагали, что ненасыщенные жиры — это панацея. Насыщенные жиры — зло, ненасыщенные — добро. Это было простое правило. Слишком простое.
Франсес Слейдек, профессор Калифорнийского университета в Риверсайде, называет такую точку зрения ленивым предположением: «Считалось, что все ненасыщенные жиры полезны… без проведения прямого сравнения».
Оливковое масло не вызывает болезней у мышей.
Слейдек проверила это на практике. Та же методика, но в качестве основы диеты использовалось оливковое масло. У мышей не возникало предрасположенности к колиту, барьерная функция кишечника не нарушалась. Авокадо и кокосовое масло также показали многообещающие результаты. А вот кукурузное масло? Вызывает те же проблемы, что и соевое, из-за избыточного содержания линолевой кислоты.
Сама по себе линолевая кислота не является «злом». Она обеспечивает гибкость клеточных мембран и необходима для работы мозга. Но, возможно, мы просто тонем в её избытке.
«Тот факт, что вещество необходимо, не означает, что чем его больше, тем лучше для вас», — отмечает Слейдек.
Гены и масла
Другие исследования подтверждают эти выводы. Одно из них изучало экспрессию генов по всей длине кишечника мышей. Диета с обычным соевым маслом нарушала работу генов, связанных с иммунитетом и воспалительными процессами. Модифицированное соевое масло, состав которого подгоняли под профиль оливкового, не вызывало такого хаоса.
Есть еще один аспект — оксилипины. Это соединения, которые образуются в организме при распаде жиров.
Исследование, опубликованное в Journal of Lipid Research, показало, что у мышей, защищенных от ожирения, вызванного соевым маслом, были более низкие уровни определенных оксилипинов. Они набирали меньше веса и реже развивали стеатоз (ожирение печени). Меняется химия — меняются и результаты.
Чем же готовить?
Соевое масло дешево, обладает нейтральным вкусом и не дымится при нагревании. Именно поэтому оно есть в каждой пачке чипсов. Вы потребляете его, даже не замечая на вкус.
У Слейдек есть несколько советов:
- Читайте этикетки с пищевой информацией.
- Избегайте глубоко переработанных продуктов.
- Попробуйте аэрогриль (фритюрницу с горячим воздухом), которая требует минимального количества масла.
Мы всё ещё не знаем точной точки невозврата. Сколько именно безопасно для человека? Будущие исследования должны ответить на этот вопрос. Но пока сигнал достаточно ясен: внимательно смотрите на бутылку, прежде чем налить масло.
