Les scientifiques de l’UC Riverside pensent que nous en mangeons trop. Pas parce que ça a mauvais goût. C’est juste dans tout. Vinaigrette. Dîners surgelés. Frites du restaurant.
On appelle ça l’huile de soja. Le menu l’appelle huile végétale. Vous ne lisez probablement pas les étiquettes.
De nouvelles recherches suggèrent qu’une consommation excessive pourrait détruire les bactéries intestinales d’une manière que nous ne comprenons pas encore pleinement. Nous pensions que c’était sûr. Nous avons peut-être tort.
La connexion intestinale qui fuit
Voici la configuration. Les chercheurs ont nourri des souris avec un régime riche en huile de soja pendant 24 semaines. Ils ont vu les tripes lâcher.
Les bactéries bénéfiques sont mortes. Les mauvaises, en particulier une souche d’E. coli liée à la colite ulcéreuse chez l’homme, se sont multipliées. La barrière intestinale est devenue poreuse. Pensez au fromage suisse plutôt qu’à la peau.
« Des résultats négatifs excessifs en acide linoléique affectent le microbiome intestinal », a déclaré Poonamjot De, chercheur adjoint à l’école.
Acide linoléique. C’est le principal acide gras de cette huile. Le corps en a besoin. Genre, 1 à 2 pour cent de vos calories quotidiennes. D’après ce que mangeaient nos ancêtres, c’est largement suffisant.
Les Américains consomment 8 à 10 pour cent de leur énergie quotidienne sous forme d’acide linoléique. Principalement du soja.
Le mauvais E. coli utilise l’acide linoléique comme nourriture. Les bons bugs ? Ils s’étouffent avec ça. Deol le dit clairement : « C’est la combinaison de bonnes bactéries qui meurent… qui rend l’intestin vulnérable. »
L’huile d’olive ne fait pas ça
Toutes les huiles végétales ne sont pas égales.
Nous pensions que les graisses insaturées étaient magiques. Les graisses saturées sont mauvaises, les graisses insaturées sont bonnes. C’était une règle simple. Trop simple.
Frances Sladek, professeur à l’UC Riverside, qualifie cela d’hypothèse paresseuse. “On supposait que toutes les graisses insaturées étaient saines… sans réellement faire de comparaison directe.”
L’huile d’olive ne rend pas les souris malades.
Sladek l’a testé. Même configuration. Les souris ont mangé un régime riche en graisses à l’huile d’olive. Aucune susceptibilité à la colite. Pas de défaillance de la barrière intestinale. L’avocat et l’huile de coco semblaient également prometteurs. De l’huile de maïs ? Même problème que le soja. Il contient trop d’acide linoléique.
L’acide linoléique n’est pas mauvais. Il maintient la souplesse des membranes cellulaires. Votre cerveau en a besoin. Mais peut-être que nous nous noyons dedans.
“Ce n’est pas parce que quelque chose est nécessaire que beaucoup est bon pour vous”, a déclaré Slade.
Gènes et huiles
D’autres études le confirment. L’un d’entre eux a examiné l’expression des gènes dans tout l’intestin de la souris. Les régimes à base d’huile de soja conventionnelle ont perturbé les gènes liés à l’immunité et à l’inflammation. Une huile de soja modifiée, adaptée pour imiter le profil en acides gras de l’huile d’olive, n’a pas provoqué le même chaos.
Un autre angle ? Oxylipines. Ce sont des composés que votre corps fabrique lorsqu’il décompose les graisses.
Une étude publiée dans le Journal of Lipid a révélé que les souris protégées contre l’obésité induite par le soja présentaient des niveaux inférieurs d’oxylipines spécifiques. Ils ont pris moins de poids. Moins de foie gras. La chimie change. Le résultat change.
Alors, avec quoi cuisinez-vous ?
L’huile de soja est bon marché. C’est neutre. Cela ne brûle pas facilement. C’est pourquoi chaque sac de chips en contient. Vous le consommez sans le goûter.
Slade a des conseils.
Lisez l’étiquette de la valeur nutritive. Évitez les aliments transformés. Essayez une friteuse à air, elle utilise très peu d’huile.
Nous ne connaissons toujours pas le point de bascule exact. Quelle quantité est sans danger pour un humain ? Les études futures devront y creuser. Pour l’instant, le signal est suffisamment clair pour regarder la bouteille avant de la verser.
