Los científicos de UC Riverside creen que estamos comiendo demasiado. No porque sepa mal. Está simplemente en todo. Vinagreta. Cenas congeladas. Papas fritas de restaurante.
Lo llaman aceite de soja. El menú lo llama aceite vegetal. Probablemente no estés leyendo las etiquetas.
Una nueva investigación sugiere que el consumo excesivo podría estar destruyendo las bacterias intestinales de formas que aún no comprendemos del todo. Pensamos que era seguro. Podríamos estar equivocados.
La conexión intestinal permeable
Aquí está la configuración. Los investigadores alimentaron a ratones con una dieta rica en aceite de soja durante 24 semanas. Vieron fallar las agallas.
Las bacterias beneficiosas murieron. Los malos, específicamente una cepa de E. coli relacionada con la colitis ulcerosa en humanos, se multiplicaron. La barrera intestinal se volvió porosa. Piense en queso suizo en lugar de piel.
“El exceso de negativos del ácido linoleico afecta el microbioma intestinal”, dijo Poonamjot De, investigador asistente de la escuela.
Ácido linoleico. Es el principal ácido graso de ese aceite. El cuerpo necesita algo. Como del 1 al 2 por ciento de sus calorías diarias. Según lo que comían nuestros antepasados, eso es suficiente.
Los estadounidenses consumen entre el 8 y el 10 por ciento de su energía diaria en forma de ácido linoleico. Principalmente de soja.
La E. coli mala utiliza ácido linoleico como alimento. ¿Los bichos buenos? Se ahogan con eso. Deol lo expresa claramente: “Es la combinación de bacterias buenas que mueren… lo que hace que el intestino sea susceptible”.
El aceite de oliva no hace esto
No todos los aceites vegetales son iguales.
Solíamos pensar que las grasas insaturadas eran mágicas. Grasas saturadas malas, insaturadas buenas. Era una regla sencilla. Demasiado simple.
Frances Sladek, profesora de UC Riverside, lo considera una suposición vaga. “Se asumió que todas las grasas insaturadas son saludables… sin hacer una comparación directa”.
El aceite de oliva no enferma a los ratones.
Sladek lo probó. Misma configuración. Los ratones comieron una dieta rica en grasas y aceite de oliva. Sin susceptibilidad a la colitis. Sin fallo de la barrera intestinal. El aguacate y el aceite de coco también parecían prometedores. ¿Aceite de maíz? El mismo problema que la soja. Tiene demasiado ácido linoleico.
El ácido linoleico no es malo. Mantiene las membranas celulares flexibles. Tu cerebro lo necesita. Pero tal vez nos estemos ahogando en ello.
“El hecho de que algo sea necesario no significa que mucho sea bueno para ti”, dijo Slade.
Genes y aceites
Otros estudios respaldan esto. Uno analizó la expresión genética en todo el intestino del ratón. Las dietas con aceite de soja convencional alteraron los genes relacionados con la inmunidad y la inflamación. Un aceite de soja modificado, modificado para imitar el perfil de ácidos grasos del aceite de oliva, no causó el mismo caos.
¿Otro ángulo? Oxilipinas. Estos son compuestos que produce su cuerpo al descomponer la grasa.
Un estudio en el Journal of Lipid encontró que los ratones protegidos de la obesidad inducida por la soja tenían niveles más bajos de oxilipinas específicas. Ganaron menos peso. Menos hígado graso. La química cambia. El resultado cambia.
Entonces, ¿con qué cocinas?
El aceite de soja es barato. Es neutral. No se quema fácilmente. Por eso cada bolsa de patatas fritas lo tiene dentro. Lo consumes sin probarlo.
Slade tiene un consejo.
Lea la etiqueta de información nutricional. Evite los alimentos procesados. Pruebe con una freidora, usa muy poco aceite.
Todavía no sabemos el punto de inflexión exacto. ¿Cuánto es seguro para un humano? Los estudios futuros tendrán que profundizar allí. Por ahora, la señal es lo suficientemente clara como para mirar la botella antes de servir.
