Os cientistas da UC Riverside acham que estamos comendo demais. Não porque tenha um gosto ruim. Está em tudo. Molho para salada. Jantares congelados. Batatas fritas de restaurante.
Eles chamam isso de óleo de soja. O cardápio chama isso de óleo vegetal. Você provavelmente não está lendo os rótulos.
Uma nova pesquisa sugere que a ingestão excessiva pode estar destruindo as bactérias intestinais de maneiras que ainda não compreendemos totalmente. Achávamos que era seguro. Podemos estar errados.
A conexão do intestino permeável
Aqui está a configuração. Os pesquisadores alimentaram ratos com uma dieta rica em óleo de soja por 24 semanas. Eles assistiram as entranhas falharem.
As bactérias benéficas morreram. Os maus, especificamente uma cepa de E. coli ligada à colite ulcerosa em humanos, multiplicaram-se. A barreira intestinal ficou porosa. Pense em queijo suíço em vez de pele.
“O excesso de ácido linoléico negativo afeta o microbioma intestinal”, disse Poonamjot De, pesquisador assistente da escola.
Ácido linoléico. É o principal ácido graxo desse óleo. O corpo precisa de um pouco. Tipo, 1 a 2 por cento de suas calorias diárias. Com base no que nossos ancestrais comeram, isso é suficiente.
Os americanos comem 8 a 10 por cento de sua energia diária na forma de ácido linoléico. Principalmente de soja.
A má E. coli usa ácido linoléico como alimento. Os insetos bons? Eles engasgam com isso. Deol diz claramente: “É a combinação da morte de bactérias boas… que torna o intestino suscetível”.
Azeite não faz isso
Nem todos os óleos vegetais são criados iguais.
Costumávamos pensar que as gorduras insaturadas eram mágicas. Gorduras saturadas são ruins, insaturadas são boas. Era uma regra simples. Muito simples.
Frances Sladek, professora da UC Riverside, chama isso de suposição preguiçosa. “Presumia-se que todas as gorduras insaturadas eram saudáveis… sem realmente fazer uma comparação direta.”
O azeite não deixa os ratos doentes.
Sladek testou. Mesma configuração. Os ratos comeram uma dieta rica em gordura com azeite. Sem suscetibilidade à colite. Nenhuma falha na barreira intestinal. Abacate e óleo de coco também pareciam promissores. Óleo de milho? O mesmo problema da soja. Tem muito ácido linoléico.
O ácido linoléico não é mau. Mantém as membranas celulares flexíveis. Seu cérebro precisa disso. Mas talvez estejamos nos afogando nisso.
“Só porque algo é necessário não significa que muito seja bom para você”, disse Slade.
Genes e óleos
Outros estudos confirmam isso. Um deles analisou a expressão genética em todo o intestino do rato. Dietas com óleo de soja convencional bagunçaram genes ligados à imunidade e à inflamação. Um óleo de soja modificado, ajustado para imitar o perfil de ácidos graxos do azeite, não causou o mesmo caos.
Outro ângulo? Oxilipinas. Esses são compostos que seu corpo produz ao quebrar a gordura.
Um estudo publicado no Journal of Lipid descobriu que camundongos protegidos da obesidade induzida pela soja apresentavam níveis mais baixos de oxilipinas específicas. Eles ganharam menos peso. Fígado menos gorduroso. A química muda. O resultado muda.
Então com o que você cozinha?
O óleo de soja é barato. É neutro. Não queima facilmente. É por isso que todo saco de chips contém. Você consome sem provar.
Slade tem conselhos.
Leia o rótulo de informações nutricionais. Evite alimentos processados. Experimente uma fritadeira de ar quente, usa muito pouco óleo.
Ainda não sabemos o ponto de inflexão exato. Quanto é seguro para um ser humano? Estudos futuros terão que cavar lá. Por enquanto, o sinal é claro o suficiente para olhar para a garrafa antes de servir.
