Прісноводного ляща Abramis brama знають, напевно, все — хоча і не кожен може достовірно відрізнити дрібних молодих лящів від невеликих за своєю природою густери і синца, для них рибалки-любителі використовують збірне непрофесійне позначення «підлящик».
На ринку близько м. Празька відразу справа біля входу — майже навпроти і трохи навскоси від узбецьких приправ, спецій і прянощів — вже третій тиждень продають за 200 з чимось руб./кг в’ялених лящів з красивою щільною сріблястою лускою
на ціннику написано, що лящ цимлянський, але ми навряд чи зможемо це перевірити.
Лящ не найсмачніша наша риба сем. Коропові — до того ж він костляв, так що незвичним людям досить складно є його посмажені і запеченим; а в’ялені і копчені, якщо продавці не встигають швидко реалізувати рибу, лежать на прилавках пересохлі /а значить і занадто солоні/, і, якщо їх погано зберігали, бувають зі скуйовдженою лускою і в жовтих плямах прогоркающего жиру. Ймовірно, саме таких їла день у день, та ще й без пива, закохана пара в «41-м» Лавреньова, і можна тільки дивуватися, як вони не повбивали один одного раніше.
Але коли лящ нарядний і ще очевидно свіжий і не пересолений, він повинен вас порадувати — та ще й за не дуже великі гроші.
Обробляти його, поки риба не пересохла, зовсім нескладно: шкура ще не приварилась до м’язів і легко здирається — двома-трьома шматками
добре видно малюнок м’язових пластин — миомеров.
Підшкірний жир відсутній: швидше за все, риба виловлена нещодавно, в цьому році — це пояснює і її свіжість — а взимку вона практично не харчувалася і жила на запасах, накопичених восени.
Багато людей обдирають м’язи з хребта, а решту викидають, ні разу в житті не спробувавши найсмачніше: м’ясо з ребер, плавальний міхур і шкіру
луска із шкіри у непересохшей в’яленої риби зчищається легко, а сама шкіра при цьому не рветься — на фото видно, що я залишив на шматку шкіри смужку з лускою для наочності, а решта луска вже здерта без пошкодження шкіри.
Її — щільну, з текстурою плавального міхура — жують довго і вдумливо, як і сам міхур, а ось у тих, хто смажить його на сірнику, ця звичка є відверто девіантного і свідчить про дитячих травмах.
Спробуйте міхур і шкіру просто так: не зіпсувавши містяться в полум’я частками — і запиваючи пивом або міцною кавою.
Анатомія коропових на прикладі ляща
