Хлеб меняется. Или, по крайней мере, ассортимент хлеба на полках по всей Европе может претерпеть изменения уже в течение года.
Благодаря новой «усиленной» клетчатке пекарни и производители смузи получили разрешение от Европейского управления по безопасности продуктов питания (EFSA) на добавление эстера инулин-пропионата (IPE) в свои продукты. Этот ингредиент работает, заставляя организм вырабатывать гормон GLP-1. Тот самый гормон, подавляющий аппетит, на который нацелены дорогостоящие препараты, такие как Wegovy.
Но в этом случае вы получаете его с едой.
«В рамках рандомизированного контролируемого исследования мы показали, что ежедневное потребление этого вещества предотвращает набор веса», — говорит Гари Фрост из Имперского колледжа Лондона. Он изучает эту тему уже более десяти лет. У людей среднего возраста это останавливает набор лишних килограммов. У молодых людей эффект проявляется иначе.
Оно меняет композицию тела.
У участников увеличивается масса безжировой ткани (мышечная масса).
Вот как это работает.
Пищевая клетчатка попадает в толстый кишечник, где бактерии начинают её активно перерабатывать. Они расщепляют её до короткоцепочечных жирных кислот. Кишечник реагирует на эти кислоты и посылает сигналы для выделения гормонов, подавляющих аппетит, таких как PYY и GLP-1.
В чём проблема?
В математике.
Исследования на животных показывают, что для запуска этого гормонального ответа требуется около 80 граммов обычной клетчатки в день. Большинство из нас стремится к 25–30 граммам. И часто даже этой цели не достигаем.
«Единственным вариантом, который существовал ранее, было введение трубки через рот или с другого конца, что не особенно приятно», — говорит Дуглас Моррисон.
Он знает об этом не понаслышке. Он помог создать обходной путь.
IPE решает эту математическую задачу. Всего 10 граммов достаточно для достижения эффекта.
В исследовании с участием 60 человек с избыточным весом в возрасте от 40 до 65 лет уровень GLP-1 и PYY в крови повысился уже после приёма этих 10 граммов. Участники ели меньше. В течение шести месяцев никто из группы, принимавшей IPE, не набрал значительный вес. 17% контрольной группы, напротив, прибавили в весе.
Был ли результат идеальным?
Нет. Возникали вздутия живота. Как и при любой диете с высоким содержанием клетчатки. Но со временем организм привыкал, и этот эффект уменьшался.
Исследование на более молодой группе рассказало немного иную историю.
Двести семьдесят человек с избыточным весом в возрасте от 20 до 40 лет. Спустя год весы показали: для общего веса IPE не имело значения. Разницы в наборе массы между группами не было.
Но на композицию тела это повлияло.
Группа, принимавшая IPE, набрала более килограмма безжировой массы. В среднем.
Пятнадцатилетний путь к успеху
Почему потребовалось столько времени, чтобы дойти до этого момента?
IPE не было создано в корпоративной лаборатории. Пятнадцать лет назад это было скорее академической головной болью. Фрост хотел изучить пропионат — короткоцепочечную жирную кислоту. Но просто кормить людей пропионатом нельзя.
Он ужасно на вкус.
Кроме того, он всасывается слишком высоко в пищеварительном тракте и никогда не добирается до толстого кишечника, где происходит магия.
Тогда Моррисон проявил изобретательность. Он присоединил пропионат к инулину, распространённому растительному углеводу. Эта комбинация, IPE, проходит через желудок и тонкий кишечник в нетронутом виде. Только бактерии толстого кишечника способны её расщепить. Инулин становится обычной клетчаткой, а пропионат высвобождается, усиливая эффект клетчатки и вызывая выброс гормонов.
«На получение одобрения EFSA ушло 12 лет», — признаёт Фрост. «Я не знаю другой академической группы, которая довела бы открытие от лабораторного стола прямо до пищевой цепи».
Теперь в Европейском союзе регуляторные барьеры преодолены. Ожидается, что регуляторы Великобритании вскоре последуют их примеру.
Фрост и Моррисон ведут переговоры с пищевыми компаниями. Смузи, каши, хлеб. Они прогнозируют выход продуктов на полки в течение 12 месяцев. Большинство людей не заметят вкуса, хотя незначительная часть может обнаружить горчинку.
Скептики наблюдают
Эйфории нет.
Брэндан Габриэль из Университета Абердина видит смешанные сигналы. Исследование, демонстрирующее предотвращение набора веса у людей старше 40 лет, было небольшим. Совсем крошечным.
А исследование на молодых людях? Там больше участников. Но использованный метод не позволял точно определить, является ли новая «безжировая масса» именно мышцами или просто другой нетолстоткани.
Тем не менее, Габриэль не отвергает открытие. Клетчатка полезна. IPE может поддерживать здоровье кишечника, даже если утверждения о влиянии на вес требуют дополнительных доказательств.
Так что же дальше?
Исследователи изучают пациентов, принимающих препараты GLP-1. Может ли IPE помочь им сохранить мышечную массу при потере жира? Может ли оно остановить возврат веса после прекращения приёма препаратов?
Еда на вашей тарелке становится всё более сложной. Улучшит ли это состояние тела или просто добавит проблем с пищеварением, покажет время.
На данный момент внимательно читайте этикетки.
«Мы только начинаем это видеть», — говорит Фрост.
