У італійської кухні є не просто шанувальники, існують люди-фанати, які просто обожнюють все, що пов’язано з нею. З давніх часів особливо відрізнялися м’ясні страви італійської кухні. Старовинна рецептура збереглася і дійшла до сучасності, а нинішні кухарі з трепетом дотримуються класичних правил. Про зірок м’ясного розділу італійської кухні читайте нижче.
Лардо
Це незвичайний вид сала, який виробляють зі свинини. Цей вид м’ясної страви не особливо популярний серед туристів, але зате його обожнюють місцеві жителі північної частини італії. Щоб приготувати лардо, потрібно брати переважно жировий прошарок свинини зі спинної частини тушки.
фото: laughingmonk/flickr.com
Сальсічча
Тим, хто просто обожнює натуральну приготовлену вдома ковбасу, точно підійдуть різні види сальсіччі. Для того щоб виготовити цей делікатес, береться виключно найсвіжіше м’ясо. Як правило, італійці використовують сальсіччу для піци, супів.
фото: erik forsberg/flicrk.com
Спек
Справжній витвір мистецтва з гастрономічного світу кухарів з південно-тірольського регіону. Щоб приготувати цю страву, використовується сама м’яка стегнова частина свинячої туші, звідки забирається кісточка і зрізається велика частина непотрібного жиру. Процес приготування має 3 етапи, а повна готовність м’ясного шедевра досягається тільки через півроку.
фото: gerwin sturm/flickr.com
Котекино
Дуже схоже на наші напівфабрикати, адже котекино необхідно доводити до готовності вже вдома. Це свинячий фарш, який загорнутий у вакуумну упаковку. Ковбаски-котекіно прийнято підсмажувати, або ж запікати в духовці.
фото: jennifer yin/flickr.com
Лондзино
Це унікальне блюдо, яке готується з свинячої вирізки вищої якості, шпику, а також у лондзино додають дрібно порубаний мигдаль, волоський горіх і плоди інжиру.
фото: martin delisle/flickr.com
Прошутто котто
Сама смачна шинка, яка готується з цільної свинячої вирізки. Для приготування цього виду шинки відбираються тільки найкращі м’ясні продукти, більш того, до складу входить не менше 3 видів свинини.
фото: leadership programs/flickr.com
Або по-російськи «шкварки». Це традиційне блюдо, яке готують з домашнього свинячого сала. Дуже часто шкварки обсмажують або ж доводять до максимально хрусткого вигляду.
фото: david boté estrada/flickr.com
Кулателло
Один з найпопулярніших і обожнюваних делікатесів у всій пармської провінції. Щоб приготувати кулателло, кухарі використовують виключно стегно тварин. М’ясо нудиться в солі близько тижня, потім його обертають в упаковку і відправляють на зберігання приблизно на 10-15 місяців.
фото: yuichi sakuraba/flickr.com
Гуанчале
Дивовижне блюдо з в’яленого м’яса свинячих щічок. Гуанчале не потрібно томити в спеціях по році, все досить просто: в попередньо оброблені шматочки м’яса втирається сіль, цукор, чорний і червоний перець, а також часник. Після чого шматочки прибираються на 20 днів. М’ясо буде повністю готове, коли за відчуттями втратить у вазі приблизно на 30 відсотків.
фото: mizmareck/flickr.com
Дзампоне
І наостанок ми вирішили вас шокувати: це вид сирої свинячої ковбаси, який упакований в оболонку зі шкіри передніх кінцівок свиней. Фарш зі свинини та інших продуктів вимочується в червоному вині, а далі «упаковується». Перед подачею на стіл дзампоне слід проварити близько 3 годин.
фото: matt cottamfollow / flickr. Com
А ви чули про ці страви раніше? також пропонуємо дізнатися про найбільш екзотичних і смачних делікатесах з камчатки, про них ми зовсім недавно розповідали в нашій статті .
