Вчені з Каліфорнійського університету в Ріверсайді (UC Riverside) вважають, що ми споживаємо дуже багато соєвої олії. Проблема не смакує — він цілком пристойний. Лихо в тому, що ця олія додана буквально у все: у заправки для салатів, заморожені готові обіди та ресторанну картоплю фрі.
На науковому жаргоні це соєва олія. На етикетках продуктів – олія. Швидше за все, ви не вчитуєтесь до складу.
Нові дослідження показують, що надмірне споживання може руйнівно впливати на кишкову мікробіоту, і поки що ми не до кінця розуміємо масштаб наслідків. Ми вважали це за безпечне. Можливо ми помилялися.
Зв’язок із «дірявим» кишечником
Ось суть експерименту. Дослідники годували мишей дієтою з високим вмістом соєвої олії протягом 24 тижнів. Вони спостерігали, як їхній шлунково-кишковий тракт давав збої.
Населення корисних бактерій скорочувалася, тоді як шкідливі – зокрема, штам кишкової палички (E. coli ), пов’язаний з виразковим колітом у людей – стрімко розмножувалися. Кислотний бар’єр кишечника ставав проникним. Уявіть швейцарський сир замість щільної шкіри.
«Надмірне споживання лінолевої кислоти негативно позначається на мікробіомі кишечника», — каже Пунанджот Де, помічник-дослідник в університеті.
Лінолева кислота – це основна жирна кислота в соєвій олії. Організму вона справді потрібна, але у мінімальних кількостях: близько 1–2 % від денної норми калорій. Судячи з раціону наших пращурів, цього цілком достатньо.
Середньостатистичний американець споживає 8-10% своєї добової енергії у вигляді лінолевої кислоти. І основним джерелом є соя.
Шкідлива кишкова паличка використовує лінолеву кислоту як їжу. Корисні бактерії, навпаки, «задихаються» від неї. Де пояснює це просто: «Саме загибель корисних бактерій робить кишечник уразливим».
Оливкова олія так не діє
Не всі рослинні олії однакові.
Раніше ми вважали, що ненасичені жири – це панацея. Насичені жири – зло, ненасичені – добро. Це було просте правило. Занадто просте.
Франсес Слейдек, професор Каліфорнійського університету в Ріверсайді, називає таку думку лінивим припущенням: «Вважалося, що всі ненасичені жири корисні без проведення прямого порівняння».
Оливкова олія не викликає хвороб у мишей.
Слейдек перевірила це практично. Та ж методика, але як основа дієти використовувалося оливкова олія. У мишей не виникало схильності до коліту, бар’єрна функція кишківника не порушувалася. Авокадо та кокосове масло також показали багатообіцяючі результати. А ось кукурудзяна олія? Викликає ті ж проблеми, що й соєве, через надмірний вміст лінолевої кислоти.
Сама собою лінолева кислота не є «злом». Вона забезпечує гнучкість клітинних мембран і необхідна роботи мозку. Але, можливо, ми просто тонемо у її надлишку.
“Той факт, що речовина потрібна, не означає, що чим її більше, тим краще для вас”, – зазначає Слейдек.
Гени та олії
Інші дослідження підтверджують ці висновки. Одне вивчало експресію генів по всій довжині кишечника мишей. Дієта зі звичайною соєвою олією порушувала роботу генів, пов’язаних з імунітетом та запальними процесами. Модифікована соєва олія, склад якої підганяли під профіль оливкової, не викликала такого хаосу.
Є ще один аспект – оксиліпіни. Це сполуки, що утворюються в організмі під час розпаду жирів.
Дослідження, опубліковане в Journal of Lipid Research, показало, що у мишей, захищених від ожиріння, викликаного соєвою олією, були нижчі рівні певних оксилипінів. Вони набирали менше ваги та рідше розвивали стеатоз (ожиріння печінки). Змінюється хімія – змінюються і результати.
Чим же готувати?
Соєва олія дешева, має нейтральний смак і не димиться при нагріванні. Саме тому воно є у кожній пачці чіпсів. Ви споживаєте його, навіть не помічаючи смаку.
Слейдек має кілька порад:
- Читайте етикетки з харчовою інформацією.
- Уникайте глибоко перероблених продуктів.
- Спробуйте аерогриль (фритюрницю з гарячим повітрям), яка потребує мінімальної кількості олії.
Ми досі не знаємо точної точки неповернення. Скільки саме безпечно для людини? Майбутні дослідження мають відповісти на це запитання. Але поки що сигнал досить зрозумілий: уважно дивіться на пляшку, перш ніж налити масло.
