Para ilmuwan di UC Riverside berpendapat kita makan terlalu banyak. Bukan karena rasanya yang tidak enak. Itu ada dalam segala hal. saus salad. Makan malam beku. Kentang goreng restoran.
Mereka menyebutnya minyak kedelai. Menunya menyebutnya minyak sayur. Anda mungkin tidak membaca labelnya.
Penelitian baru menunjukkan bahwa asupan berlebihan dapat merusak bakteri usus dengan cara yang belum kita pahami sepenuhnya. Kami pikir itu aman. Kami mungkin salah.
Sambungan usus bocor
Berikut pengaturannya. Para peneliti memberi tikus makanan yang mengandung minyak kedelai selama 24 minggu. Mereka menyaksikan nyali gagal.
Bakteri menguntungkan mati. Yang buruk, khususnya strain E. coli yang terkait dengan kolitis ulserativa pada manusia, berlipat ganda. Penghalang usus menjadi keropos. Pikirkan keju Swiss, bukan kulit.
“Negatif asam linoleat yang berlebihan mempengaruhi mikrobioma usus,” kata Poonamjot De, asisten peneliti di sekolah tersebut.
Asam linoleat. Itu adalah asam lemak utama dalam minyak itu. Tubuh membutuhkannya. Misalnya, 1 hingga 2 persen kalori harian Anda. Berdasarkan apa yang nenek moyang kita makan, itu banyak.
Orang Amerika mengonsumsi 8 hingga 10 persen energi harian mereka dalam bentuk asam linoleat. Kebanyakan dari kedelai.
E. coli yang jahat menggunakan asam linoleat sebagai makanannya. Serangga yang bagus? Mereka tersedak karenanya. Deol menjelaskannya dengan jelas: “Ini adalah kombinasi dari kematian bakteri baik… yang membuat usus rentan.”
Minyak zaitun tidak dapat melakukan hal ini
Tidak semua minyak nabati diciptakan sama.
Kita dulu mengira lemak tak jenuh itu ajaib. Lemak jenuh buruk, lemak tak jenuh baik. Itu adalah aturan yang sederhana. Terlalu sederhana.
Frances Sladek, seorang profesor UC Riverside, menyebutnya sebagai asumsi yang malas. “Diasumsikan semua lemak tak jenuh itu sehat… tanpa melakukan perbandingan langsung.”
Minyak zaitun tidak membuat tikus sakit.
Sladek mengujinya. Pengaturan yang sama. Tikus makan makanan tinggi lemak minyak zaitun. Tidak ada kerentanan kolitis. Tidak ada kegagalan penghalang usus. Alpukat dan minyak kelapa juga tampak menjanjikan. Minyak jagung? Masalah yang sama seperti kedelai. Ini mengandung terlalu banyak asam linoleat.
Asam linoleat tidak jahat. Itu membuat membran sel fleksibel. Otak Anda membutuhkannya. Tapi mungkin kita tenggelam di dalamnya.
“Hanya karena sesuatu dibutuhkan bukan berarti banyak hal yang baik bagi Anda,” kata Slade.
Gen dan minyak
Penelitian lain mendukung hal ini. Seseorang mengamati ekspresi gen di seluruh usus tikus. Pola makan dengan minyak kedelai konvensional mengacaukan gen yang terkait dengan kekebalan dan peradangan. Minyak kedelai yang dimodifikasi, disesuaikan untuk meniru profil asam lemak minyak zaitun, tidak menyebabkan kekacauan yang sama.
Sudut lain? Oksilipin. Ini adalah senyawa yang dibuat tubuh Anda saat memecah lemak.
Sebuah studi di Jurnal Lipid menemukan bahwa tikus yang dilindungi dari obesitas akibat kedelai memiliki tingkat oksilipin spesifik yang lebih rendah. Berat badan mereka bertambah lebih sedikit. Hati berlemak lebih sedikit. Kimianya berubah. Hasilnya berubah.
Jadi kamu masak dengan apa?
Harga minyak kedelai murah. Itu netral. Itu tidak mudah terbakar. Itu sebabnya setiap kantong keripik memilikinya di dalamnya. Anda mengkonsumsinya tanpa mencicipinya.
Slade punya saran.
Baca label fakta nutrisi. Hindari makanan olahan. Cobalah penggorengan udara, menggunakan sedikit minyak.
Kami masih belum mengetahui titik kritisnya secara pasti. Berapa banyak yang aman bagi manusia? Penelitian di masa depan harus menggali di sana. Untuk saat ini, sinyalnya cukup jelas untuk melihat botolnya sebelum Anda menuangkannya.
