Vědci z University of California, Riverside (UC Riverside) se domnívají, že konzumujeme příliš mnoho sójového oleje. Problém není v chuti – ta je celkem slušná. Potíž je v tom, že se tento olej přidává doslova do všeho: do salátových dresinků, mražených hotových jídel i do hranolků v restauraci.
Ve vědeckém žargonu se jedná o sójový olej. Etikety produktů obsahují rostlinný olej. S největší pravděpodobností nečtete pečlivě složení.
Nový výzkum ukazuje, že nadměrná konzumace může mít ničivé účinky na střevní mikroflóru a my zatím plně nerozumíme rozsahu důsledků. Mysleli jsme, že je to bezpečné. Možná jsme se mýlili.
The Leaky Gut Connection
To je podstata experimentu. Vědci krmili myši stravou s vysokým obsahem sójového oleje po dobu 24 týdnů. Pozorovali, jak jim selhává gastrointestinální trakt.
Populace prospěšných bakterií klesala, zatímco škodlivé – zejména kmen Escherichia coli (E. coli ) spojený s ulcerózní kolitidou u lidí – se množily. Střevní kyselá bariéra se stala propustnou. Myslete na švýcarský sýr místo na tlustou kůži.
„Nadměrný příjem kyseliny linolové má negativní dopad na střevní mikrobiom,“ říká Punanjot De, výzkumný asistent na univerzitě.
Kyselina linolová je hlavní mastnou kyselinou v sójovém oleji. Tělo to opravdu potřebuje, ale v minimálním množství: asi 1-2% denního příjmu kalorií. Soudě podle stravy našich předků je to docela dost.
Průměrný Američan spotřebuje 8-10 % své denní energie ve formě kyseliny linolové. A hlavním zdrojem jsou sójové boby.
Škodlivá E. coli používá jako potravu kyselinu linolovou. Prospěšné bakterie se jím naopak „dusí“. De vysvětluje jednoduše: “Je to smrt prospěšných bakterií, která činí střeva zranitelnou.”
Olivový olej takhle nefunguje
Ne všechny rostlinné oleje jsou si rovné.
Dříve jsme si mysleli, že nenasycené tuky jsou všelékem. Nasycené tuky jsou špatné, nenasycené jsou dobré. Bylo to jednoduché pravidlo. Příliš jednoduché.
Frances Sleydek, profesorka na University of California, Riverside, nazývá tento názor líným předpokladem: “Všechny nenasycené tuky byly považovány za zdravé…bez přímého srovnání.”
Olivový olej nezpůsobuje u myší onemocnění.
Sleydek to vyzkoušel v praxi. Stejná technika, ale jako základ stravy byl použit olivový olej. Myši nebyly predisponovány ke kolitidě a funkce střevní bariéry nebyla narušena. Slibné výsledky ukázaly také avokádo a kokosový olej. A co kukuřičný olej? Způsobuje stejné problémy jako sója kvůli nadměrnému obsahu kyseliny linolové.
Kyselina linolová sama o sobě není „zlá“. Poskytuje pružnost buněčným membránám a je nezbytný pro funkci mozku. Ale možná se v jeho přebytku prostě topíme.
„To, že je látka nezbytná, neznamená, že je pro vás lepší víc,“ říká Sleydek.
Geny a oleje
Další studie tato zjištění potvrzují. Jeden z nich studoval genovou expresi po celé délce střev myší. Dieta obsahující běžný sójový olej narušila geny spojené s imunitou a záněty. Modifikovaný sójový olej, jehož složení bylo přizpůsobeno profilu olivového oleje, takový chaos nezpůsobil.
Je tu ještě jeden aspekt – oxylipiny. Jde o sloučeniny, které v těle vznikají při odbourávání tuků.
Studie publikovaná v Journal of Lipid Research zjistila, že myši chráněné před obezitou způsobenou sójovým olejem měly nižší hladiny určitých oxylipinů. Méně přibírali na váze a byla méně náchylná k rozvoji steatózy (ztučnění jater). Jak se mění chemie, mění se i výsledky.
S čím vařit?
Sojový olej je levný, má neutrální chuť a při zahřátí nekouří. Proto je v každém balíčku chipsů. Konzumujete, aniž byste si všimli chuti.
Sleydek má pár rad:
- Čtěte nutriční štítky.
- Vyhýbejte se vysoce zpracovaným potravinám.
- Vyzkoušejte vzduchovou fritézu (horkovzdušná fritéza), která vyžaduje minimum oleje.
Stále neznáme přesný bod, odkud není návratu. Kolik přesně je bezpečné pro lidi? Na tuto otázku by měl odpovědět budoucí výzkum. Ale prozatím je signál dostatečně jasný: než olej nalijete, pozorně se podívejte na lahvičku.
