Основне джерело бруду на кухні — це плями і плівка від жирів і масел. Миючий або миючий засіб для кухні повинно бути ефективно саме в боротьбі з такими забрудненнями.
Зараз важко уявити сучасну кухню (побутову або професійну) без витяжки над плитою або варильної поверхнею. Випаровування, що містять жир у процесі готування, більшою частиною видаляються, і так званий «жирової туман» набагато менше впливає на поверхні меблів та обладнання.
У зоні підвищеного ризику забруднення краплями і бризками жиру залишаються плита, духова шафа, кухонний фартух і підлогове покриття в робочій зоні. Основне рішення проблеми як відмити кухню від жиру пов’язано саме з чищенням і миттям цієї зони і витяжки.
Будь-який виробник миючих засобів обов’язково в лінійці продукції має жироудалитель, здатний розчинити це специфічне забруднення. А одна з найавторитетніших у сфері професійної хімії — це торгова марка Глютоклін, яка має в своєму асортименті потужний знежирювач для плит, духовок, гриля, іншого обладнання та меблів.
Свіже масляне або жирове пляма видалити в більшості випадків просто. Досить взяти будь-який засіб, що містить луг, кислоту або спирт розвести в теплій воді, намочити м’яку губку і протерти це місце.
Набагато складніше справа йде зі старими плямами, які буквально полимеризовались (стверділи) і важко піддаються видаленню простими засобами.
Багато починають шукати рішення проблеми, застосовуючи «народні засоби». Але якщо проаналізувати склад більшості таких складів, то можна побачити, що в кожному з них містяться луг, кислота, спирт або ще яке-небудь засіб, здатне «розчинити» рослинний або тваринний жир — тобто вступити з ним в реакцію.
Основний аргумент прихильників таких методів — подібні склади не представляють екологічної загрози і безпечні для здоров’я. Хоча сучасна професійна і побутова хімія, використовувана для клінінгу кухонь, цехів харчової і переробної промисловості так само безпечна і обов’язково має свідоцтво про державну реєстрацію.
Наприклад, вся продукція торгової марки екологічно безпечна і має відповідні свідоцтва та сертифікати, але її застосування (на відміну від багатьох «народних засобів») дає гарантований ефект при видаленні будь-жирових забруднень. Головне, при чищенні дотримуватися основні положення «кола Зиннера».
По суті принципи кола Зиннера інтуїтивно використовуються кожної домогосподаркою. Заслуга інженера-хіміка фірми Henkel в тому, що він їх сформулював і надав форму теорії.
На ефективність процесу чищення (мийки або прання) впливають чотири чинники:
Суть теорії Зиннера — зменшення ролі одного з чинників повинно компенсуватися збільшенням іншої.
Правильний клінінг зводиться до знаходження оптимального «пайової участі» кожного фактора — бруд повинна бути видалена без пошкодження поверхні і структури очищуваного предмета.
Основна роль в чищенні віддається все-таки хімії. Саме вона відповідає за розчинення (або ослаблення зв’язків) грязьових відкладень. Кожен тип забруднення має свої особливості, які враховують виробники засобів, що чистять, не дарма більшість їх продукції має свою «спеціалізацію». Найкраще вирішують завдання як прибрати жир на кухні сполуки, що містять луг.
