Наукова група зі школи дієтології та політики ім. Фрідмана в тафтсі розробила новий інструмент, який допоможе споживачам, продовольчим компаніям, ресторанам і кафетеріям вибирати і виробляти більш здорову їжу.

Food compass-це нова система профілювання поживних речовин, розроблена протягом трьох років, яка включає в себе передові наукові дані про те, як різні характеристики продуктів харчування позитивно або негативно впливають на здоров’я. Важливі нововведення системи включають:

  • в рівній мірі облік корисних для здоров’я і шкідливих факторів в харчових продуктах (багато існуючих систем зосереджені на шкідливих факторах);
  • використання передових наукових досягнень в області поживних речовин, харчових інгредієнтів, характеристик обробки, фітохімічних речовин і добавок (існуючі системи в основному зосереджені тільки на декількох поживних речовинах);
  • об’єктивну оцінку всіх продуктів харчування, напоїв і навіть змішаних страв і страв з використанням одного узгодженого бала (існуючі системи суб’єктивно групують і оцінюють продукти по-різному).

«як тільки ви вийдете за рамки принципу «їжте овочі, уникайте газованих напоїв», громадськість не розуміє, як визначити більш здоровий вибір в продуктовому магазині, кафетерії та ресторані, – говорить керівник дослідження даріуш мозаффарян, декан школи фрідмана. — споживачі, політики і навіть промисловість шукають прості інструменти, які допоможуть кожному зробити вибір на користь більш здорового способу життя».

Нова система food compass була розроблена і потім протестована з використанням докладної національної бази даних, що містить 8032 харчових продуктів і напоїв, споживаних американцями. Вона оцінює 54 різних характеристики в дев’яти областях, що представляють різні пов’язані зі здоров’ям аспекти продуктів харчування, напоїв і змішаних страв, забезпечуючи одну з найбільш повних систем профілювання поживних речовин у світі. Характеристики і області були обрані на основі характеристик харчування, пов’язаних з основними хронічними захворюваннями, такими як ожиріння, діабет, серцево-судинні проблеми і рак, а також з ризиком недоїдання, особливо для матерів, маленьких дітей і літніх людей.

Food compass був розроблений таким чином, щоб додаткові атрибути і оцінки могли розвиватися на основі майбутніх даних в таких областях, як здоров’я шлунково-кишкового тракту, імунна функція, здоров’я мозку, здоров’я кісток, а також фізична і розумова працездатність, а також міркування стійкості.

Кожна страва, напій або змішане блюдо отримує остаточну оцінку food compass в діапазоні від 1 (найменш здоровий) до 100 (найбільш здоровий). Дослідники визначили, що 70 або більше балів є розумною оцінкою для продуктів і напоїв, які слід заохочувати. Їжу та напої з оцінкою 31-69 слід вживати в помірних кількостях. Все, що набирає 30 або нижче, слід вживати мінімально.

Система профілювання поживних речовин food compass, розроблена дослідниками з школи фрідмана в тафтсі, включає в себе передові наукові дані про те, як характеристики понад 8000 продуктів харчування позитивно або негативно впливають на здоров’я. Джерело: medicalxpress

За основними категоріями продуктів харчування середній бал food compass склав 43,2.

  • найнижча оцінка була у закусок і солодких десертів (середній бал 16,4).
  • найбільшу оцінку отримали овочі (середній бал 69,1), фрукти (середній бал 73,9, майже всі сирі фрукти отримали 100 балів), а також бобові, горіхи та насіння (середній бал 78,6).
  • серед напоїв середній бал варіювався від 27,6 для газованих і енергетичних напоїв з цукром до 67 для 100% фруктових або овочевих соків.
  • крохмалисті овочі отримали в середньому 43,2 бала.
  • середній бал по яловичині склав 24,9; для птиці – 42,67; а для морепродуктів – 67,0.

Food compass-перша велика система визначення профілю поживних речовин, в якій використовується однакова оцінка для різних груп продуктів, що особливо важливо для змішаних страв. Наприклад, у випадку з піцою багато інших систем мають окремі алгоритми оцінки для пшениці, м’яса і сиру, але не для самого готового продукту. Послідовна оцінка різних продуктів також може бути корисною при оцінці та порівнянні комбінацій продуктів харчування та напоїв, які можуть продаватися та споживатися разом, наприклад, цілий кошик для покупок, щоденний режим харчування людини або портфель продуктів, що продаються конкретною компанією.

«завдяки спільного алгоритму оцінки food compass може запропонувати детальний підхід до просування вибору здорової їжі, допомагаючи визначати поведінку споживачів, політику в області харчування, наукові дослідження, методи харчової промисловості та соціально орієнтовані інвестиційні рішення», – вважає один з авторів роботи рената міча.