Рецепт солянки м’ясної з картоплею є одним з найулюбленіших у багатьох господинь. Це дуже смачний і ситний суп, який налічує більше 800 різних варіацій. Існують також рибні, грибні солянки, але м’ясна є живильним, ароматною, насиченою і смачною. Це ідеальне частування для будь-якого святкового і буденного столу.
Політ фантазії
Недарма класичний варіант цієї страви називається збірним. Кожна господиня може чаклувати і фантазувати на свій розсуд і кулінарного натхнення. Страва від цього стає не менш смачним, навпаки, виграє по багатьом позиціям. Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі традиційний рецепт м’ясної солянки з картоплею, який можна взяти за основу і потім додавати улюблені інгредієнти. Цей варіант приготування підійде для досвідчених і початківців свій кулінарний шлях господинь.
Потрібен картоплю?
В давнину такий суп могли дозволити собі далеко не всі. В солянку додавалися добірні м’ясні делікатеси. У суп «попроще», який готували селяни, клали ще й картопля. У класичному рецепті даного овоча немає, але сьогодні вже неможливо уявити солянку без картоплі. Звичайно, суп виходить смачним і наваристим і без бульб, але для домашнього варіанту, коли необхідно нагодувати велику родину, краще вибрати рецепт з картоплею.
Інгредієнти для збірної м’ясної солянки з картоплею
Щоб приготувати ситна та поживна страва, яку з успіхом зможе замінити і друге, і перше, знадобиться наступний набір продуктів:
2,7 л води;
260 г свинячих ребер;
шість картоплин;
270 г копченого курячого м’яса;
160 г нежирної телятини (яловичини) ;
одна цибулина;
два солоних огірка;
одна морквина;
чотири ложки (столові) томатної пасти (можна замінити домашнім соусом з помідор) ;
щіпка солі;
120 г ковбаси (вареної або копченої – на ваш смак) ;
рослинна олія;
чотири зубчики часнику;
половинка лимона;
чорний мелений перець;
два лаврових листа;
спеції для м’яса або супу.
Перший етап приготування — м’ясо
Рецепт збірної м’ясної солянки з картоплею знаменитий тим, що його основою є міцний м’ясний бульйон. Щоб його приготувати, необхідно промити свинину, відправити варитися свинячі реберця в злегка підсоленій воді. Під час приготування бульйону можна додати лавровий лист і чорний перець горошком. Час варіння бульйону варіюється від години до півтора. Деякі господині готують бульйон окремо, а інші м’ясні інгредієнти варять в іншій каструлі. Але можна варити яловичину або телятину разом зі свинячими ребрами.
Коли свинина і всі інші м’ясні шматочки зваряться, дістаємо м’ясо і відділяє його від кістки. Нарізаємо на невеликі довгі смужки. Нарізані шматки відправляємо назад в бульйон.
Другий етап — овочі
Оскільки ми використовуємо рецепт м’ясної солянки з картоплею, на наступному етапі необхідно зайнятися приготуванням овочів. Бульби картоплі очищаємо від шкірки і нарізаємо на невеликі кубики однакового розміру. За допомогою овочечистки зрізаємо з морквини шкірку, нарізаємо овоч на довгі тонкі бруски. Огірки і цибулю також шаткуємо дрібним кубиком.
Третій етап — з’єднання інгредієнтів
Ставимо бульйон для супу (солянка м’ясна збірна з картоплею) назад на вогонь. Коли рідина закипить, додаємо картоплю. А в цей же час на іншій конфорці обсмажуємо моркву. Коли овоч почне ставати м’яким, додаємо цибулю. Смажимо до тих пір, поки овочі не підрум’яняться. Тепер настав час додати до овочів солоний огірочок. Ще через пару хвилин викладаємо в сковорідку дрібно порізане філе копченої курки і ковбасу.
Перемішуємо інгредієнти і смажимо три хвилини. В отриману супову засмажку відправляємо вказану кількість ложок томатної пасти. Заважаємо. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо заправку для солянки кілька хвилин.
Відправляємо приготовану зажарку в бульйон до м’яса і картоплі. Готуємо суп близько десяти хвилин, а потім кладемо в нього свої улюблені приправи для перших страв, а також часник, порізаний на дуже невеликі шматочки. Часникодавку тут використовувати не рекомендується, так як занадто дрібні шматочки часнику просто загубляться серед усього розмаїття смаків і ароматів м’ясної солянки з картоплею. Рецепт рекомендує потримати страву на вогні ще хвилини 3-5.
Розливаємо перше блюдо по порційних тарілках. Прикрашаємо його часточкою лимона, свіжою зеленню або маслинами.
Додаткові продукти та варіації
Тепер ви знаєте, як варити м’ясну солянку збірну з картоплею за класичним рецептом. Його завжди можна взяти за основу, а потім урізноманітнити і переформатувати під себе і уподобання своїх домочадців. Пропонуємо кілька варіантів приготування збірної солянки, які можна назвати популярними, перевіреними і зарекомендували себе у досвідчених господинь. Далі не буде вказуватися весовка, так як кожна господиня сама повинна вирішити, яку кількість і якого інгредієнта буде присутній в її власній солянці.
Кілька видів м’яса, сосиски, капуста, морква, помідор, спеції.
Свинина, морква, томатна паста, цибулю, копчене куряче філе, спеції, рослинна олія.
Яловичина на кістці, свинина, копчені ребра, картопля, томатна паста, солоний огірок, маслини, лимон.
Мисливські ковбаски, свинина на кістці, картопля, томатна паста, морква, ріпчаста цибуля, лимон, спеції.
Копчені свинячі ребра, яловичина, сосиски, гриби, картоплю, моркву і цибулю, солоні огірки або лимонний сік для додання кислинки.
Корисні поради
Не варто боятися експериментувати з різними видами м’яса. Найсмачніша солянка буде та, в якій поєднуються не менше трьох видів м’ясних інгредієнтів.
Якщо хочеться додати більше аромату, рекомендуємо використовувати у приготуванні печериці або лісові гриби.
Важливо дотримуватися черговості. Додайте наступний інгредієнт тільки після того, як приготується попередній.
Готувати страву потрібно виключно на повільному або середньому вогні. Не можна, щоб інгредієнти постійно сильно кипіли.
Солоні інгредієнти закладаються в суп тільки на заключних етапах приготування. Якщо покласти огірки або лимон в самому початку, то картопля буде жорстким і несмачним, незважаючи навіть на тривалий час варіння.
